彭奇作正在處理海鮮。通訊員劉小東攝

海西晨報(bào)訊（記者 陳曉青 ）輕柔的海風(fēng)，夾帶著淡淡的魚腥味……翔安三面環(huán)海，海產(chǎn)資源豐富，不少老饕們喜歡來(lái)此品嘗最地道的海鮮盛宴。在翔安新店的彭厝社區(qū)，一間并不起眼的“厝邊小海鮮”頗受食客青睞，因?yàn)檫@家店主打“鮮”字招牌。

店主彭奇作就是土生土長(zhǎng)的彭厝人，大家都叫他阿作。37歲的他從小就跟著父輩們出海捕魚，挑選海鮮的經(jīng)驗(yàn)也是從小就開始積累。在彭奇作看來(lái)，做海鮮就應(yīng)該保持原汁原味，簡(jiǎn)單地烹飪最能吃出海鮮的鮮美。他的“厝邊小海鮮”便是以“鮮”為主。

凌晨采購(gòu)只為“搶鮮”

走進(jìn)阿作的海鮮店，映入眼簾的就是水族箱里的海鮮，鋪面而來(lái)的是一股海的味道。各種海魚、海蝦在水里游動(dòng)，蟹類、貝類、螺類琳瑯滿目。

“這些海鮮是早上剛采購(gòu)回來(lái)的，6個(gè)小時(shí)前它們都還在海里呢！”阿作指著各色生猛海鮮告訴記者。得知翔安區(qū)鼓勵(lì)青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在去年3月份參加完相關(guān)培訓(xùn)后，去年5月他就開始經(jīng)營(yíng)這家海鮮店，每天凌晨起床采購(gòu)食材是他的第一項(xiàng)工作。“捕魚要看潮汐，想買最新鮮的海貨也得看天氣，有時(shí)候凌晨?jī)扇c(diǎn)，有時(shí)候四五點(diǎn)就得起來(lái)。”

在阿作看來(lái)，要把海鮮店做好，就必須從食物的品質(zhì)入手———趕在第一時(shí)間把美食的原料“搶”回來(lái)，正是他的“基本戰(zhàn)術(shù)”。海邊魚販的叫賣聲，似乎成了他每日生活的開機(jī)啟動(dòng)音。

星級(jí)廚師打造海味

為了保證每位食客都能嘗到最鮮香的味道，除了親自到海邊挑選食材，阿作還會(huì)自己宰殺和洗刷。他說(shuō)，無(wú)論是扇貝、生蠔，還是海瓜子、螃蟹等，他們都是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，所以無(wú)比新鮮。

有了新鮮的食材后，還需要一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老到的廚師。在廣東當(dāng)?shù)匦羌?jí)酒店工作20多年的方深池便是這里的廚師長(zhǎng)，對(duì)于各種烹飪海鮮的方法和技巧都信手拈來(lái)。

“他雖不是翔安人，卻是翔安女婿，他把自己多年的烹飪手藝帶了過(guò)來(lái)。”阿作說(shuō)，方師傅會(huì)根據(jù)每道當(dāng)季海鮮的最佳吃法去制作，除了采取最地道的海鮮烹飪手法，他還精益求精，開發(fā)出許多特色海鮮菜肴，比如帶有新鮮蝦仁的菠菜健康飯，讓食客耳目一新。