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薄而柔軟的“卷餅”，最讓法國人好奇

廈門薄餅亮相法國美食節，源于一名法國廚師的推薦。

黑明說，兩三個月前，一名做馬卡龍糕點的法國主廚到餐廳來，吃了他做的薄餅后非常喜歡，說:“法國人應該會很喜歡薄餅，你可以借美食節的機會分享給我法國的同行和喜歡美食的人。”

沒過多久，法國埃茲美食節官方向黑明發出邀約，請他作為本屆美食節第一位出場亮相的大廚，為大家做薄餅。當天，黑明做了40人分量的薄餅，先花了一個半小時現場做薄餅皮，豬油渣是買了肉來做的，配料魚松也是買當地的魚炒制的。

“尼斯海邊的魚和廈門能買到的魚很接近，配方的口味沒有太大改變，基本能呈現廈門味道。”他說，現場卷好的廈門薄餅大受歡迎，很多人對餅皮充滿好奇，想知道用了什么配方讓“卷餅”如此薄而柔軟。

法國婆婆愛上薄餅，問成都媳婦會不會做

到美食節品嘗廈門薄餅的，有一名嫁到法國的成都女士。她的法國婆婆吃了薄餅后立即愛上了，回頭就問媳婦:“你會不會做？”

黑明說，這次特地帶去的薄餅，是代表對中國傳統文化的尊重與弘揚。他是閩南人，擅長烹飪閩南菜肴，他在傳承傳統的基礎上，又融入了中外烹飪眾長和西式精致擺盤。

黑明說，廈門人做的薄餅不僅是搭配完美的健康食物，有肉有海鮮還有蔬菜，包薄餅的過程很有家庭感。廈門人自家做薄餅，備菜、切菜總是很熱鬧，家庭成員一起動手其樂融融。在法國美食節上，當記者和主持人問黑明，做薄餅最難、最重要的是什么？他的回答是:用心！

他說，做薄餅貴在堅持，比如最重要的餡料，要選新鮮的。在廈門，他選的蝦是狗蝦，包菜也盡量選本地的，比如同安的。這樣，廈門薄餅才能呈現地道的廈門味。胡蘿卜、筍等也是當季最新鮮的食材，另外要加大骨湯，這樣出來的味道才最鮮美爽口。