【提醒】

品嘗大閘蟹 最好時機在下月

據介紹，開捕首日，蘇州地區一直維持在23-33度左右的高溫，大閘蟹無法像往年一樣自行爬上來，蟹農只得用地籠下湖捕撈，產量之低可想而知。因而，昨天蘇州地區陽澄湖大閘蟹的起水價，比往年提高了10%-20%左右。不過記者了解到，廈門地區的售價并沒有做大幅度的調整。以3兩公蟹與2兩母蟹為例，其價格為128元/斤。

由于今年中秋節來得較早，當地氣溫持續走高，當前陽澄湖大閘蟹的成熟率并不高，廈門市場上最大的公蟹只有4.5兩左右，母蟹3.2兩左右。這段時間，還不是人們品嘗陽澄湖大閘蟹的最好時機。按照陽澄湖大閘蟹行業協會的預測，根據今年的氣候狀況，完全成熟的陽澄湖大閘蟹集中上市，需要等到10月中下旬。

大閘蟹應放冰箱冷藏

陽澄湖大閘蟹買回家，應放冰箱冷藏，一般可存活5天。

具體方法是，將捆綁好的大閘蟹平放進冰箱冷藏柜，然后用一濕毛巾輕輕地覆蓋在上面。此后，要檢查大閘蟹是否存活，有兩個方法:其一，如果大閘蟹吐泡泡，即為活蟹；其二，輕輕用手敲其背部，如果大閘蟹眼睛有反應，即表明它還活著。

蒸煮大閘蟹也很有講究——在不是特別密閉的鍋里，用冷水蒸，待水沸騰后12至15分鐘將火熄滅，再燜兩三分鐘即可起鍋。

（本報記者 王元暉 整理）