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海西晨報訊（記者 王曉萍）現(xiàn)在問題來了，你能確定你吃下的，是真真正正的牛肉嗎？晨晨又來爆真相了！

震驚！牛肉香精讓“豬八戒”搖身變成“牛魔王”，晨晨教你如何辨別

話說，某日晨晨接到線報：市場上有一種名為牛肉香精的食品添加劑，在一些菜市場、糧油食雜店等就能輕松購買到，并且只需要簡單幾個步驟，就能把其他肉類變成牛肉，以假亂真。此事是真是假？晨晨決定探查一番并做個試驗......

1斤牛肉香精

至少可煮50斤肉

昨日上午，記者來到廈門某菜市場內(nèi)購買牛肉香精。在該菜市場內(nèi)，有近10家專營糧油、調(diào)味品的商鋪。

記者詢問了4家商鋪，店家均表示沒有出售所謂的牛肉香精。在走進(jìn)第5家商鋪時，聽明來意，店家表示有牛肉香精出售，呈白色粉末狀。店家告訴記者：“以前有賣另外一款牛肉膏，但是那款比較貴，一罐要六七十元，現(xiàn)在不賣了，這款比較便宜，很多人買。”

在該品牌的牛肉香精產(chǎn)品包裝上，記者看到“酒店烹飪專用增香劑”的字樣。當(dāng)記者詢問店家1斤牛肉香精能夠煮幾斤肉時，店家遲疑了一下，讓記者自己看包裝上的說明，并問道：“你以前用過沒有？”。事實上，產(chǎn)品包裝上并無明確標(biāo)明。在記者拐彎抹角地追問下，店家回答：“肯定至少可以煮50斤肉。”

腌制時“牛”味十足

品嘗時豬牛難辨

記者分別取1塊牛肉、豬肉、鴨肉，各加入4克牛肉香精，腌制了1小時后，3種肉聞起來只有牛肉味，自身的味道已經(jīng)被牛肉香精掩蓋。

燉煮10分鐘后撈起，牛肉香精已變成淺褐色。記者分別嘗了添加了牛肉香精的3種肉，鴨肉肉質(zhì)較松，雖有牛肉的味道，但從紋理上仔細(xì)觀察依然能判斷不是牛肉。牛肉、豬肉經(jīng)過燉煮，記者品嘗后，從味道、口感上難辨真假。

剛好記者家中來客人，在未告知情況的前提下讓龔女士品嘗。她從味道上斷定都是牛肉，品嘗后仍認(rèn)為兩種都是牛肉。

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業(yè)內(nèi)人士透露

店家不會隨便賣

根據(jù)市民的反應(yīng)，記者購買牛肉香精的過程并不是那么輕松。隨后，記者聯(lián)系到一位從事餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士，他告訴記者：“一般不會擺在貨架上或者顯眼的位置賣，店家會根據(jù)購買者的穿著打扮判斷是不是廚師，如果你比較面生，也不會賣給你。”

業(yè)內(nèi)人士表示，牛肉香精、牛肉膏等食品添加劑都類似，是為了讓其他肉類原本的味道被添加劑掩蓋，吃起來更像牛肉。“使用配比沒有固定，不同的肉添加量也不同。”業(yè)內(nèi)人士舉例說，比如，市場上有部分牛肉丸未必是牛肉制成，極有可能是使用添加了牛肉香精的其他肉制品，“消費(fèi)者見不到真實的肉，因此使用哪種肉制品都無所謂，只要吃起來有牛肉味就行了。”

“為了進(jìn)一步掩蓋其他肉類的紋理、口味，不少店家會重油重辣，這樣消費(fèi)者更加無法分辨。”業(yè)內(nèi)人士透露。

實驗

材料牛肉、豬肉、鴨肉各2塊，牛肉香精6克，2克量杯1個，白開水1大勺，油鹽適量。

震驚！牛肉香精讓“豬八戒”搖身變成“牛魔王”，晨晨教你如何辨別

步驟1、取牛肉、豬肉、鴨肉各1塊，用2克量杯量取牛肉香精，分別用4克腌制3種肉，腌制1小時。2、取白開水1大勺倒入鍋中，加入適量油、鹽，水沸后，先將未腌制的3種肉下鍋燉煮10分鐘后撈起。3、再放入腌制好的3種肉下鍋燉煮10分鐘后撈起。4、分別品嘗添加了牛肉香精的3種肉與未添加的。

震驚！牛肉香精讓“豬八戒”搖身變成“牛魔王”，晨晨教你如何辨別

結(jié)果 1、實驗組一號（未添加牛肉香精）：牛肉肉質(zhì)較粗，口感硬；豬肉肉質(zhì)較細(xì)，與牛肉的紋理有所不同；鴨肉顏色較白，口感較軟，與牛肉、豬肉紋理不同。未添加牛肉香精的3種肉憑口感、味道均能馬上辨別出來。 2、實驗組二號（添加牛肉香精）：牛肉味道更濃，口感變軟、變嫩；豬肉嘗出牛肉味，肉質(zhì)變粗；鴨肉亦嘗出牛肉味，但肉質(zhì)松、口感較軟。

添加了牛肉香精的3種肉憑味道均有明顯的牛肉味，從口感上牛肉、豬肉較難辨真假。

辨別真假牛肉下油鍋?zhàn)尲倥Ｈ猬F(xiàn)形

一般違規(guī)的小攤販或食雜店做肉類都要用到食用油，或炒或煎。記者就采用了油煎的方式，鍋內(nèi)油熱以后，將假牛肉和牛肉分別放入，不加任何調(diào)料，5分鐘后拿出，觀察就能看出二者區(qū)別。

首先是顏色上的差別，牛肉遇油后發(fā)白，而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油后，表面開始發(fā)黃。

震驚！牛肉香精讓“豬八戒”搖身變成“牛魔王”，晨晨教你如何辨別

其次，拿刀將兩塊肉沿著紋理切開，就會發(fā)現(xiàn)，牛肉很難切開，而豬肉則比較容易。再看肉塊切面，牛肉的肉質(zhì)紋理較粗糙，肉質(zhì)緊湊，紋路清晰而長；假牛肉的切面肉質(zhì)平滑細(xì)嫩，肉質(zhì)比較松散，邊緣已經(jīng)散開，且紋路較細(xì)膩。

震驚！牛肉香精讓“豬八戒”搖身變成“牛魔王”，晨晨教你如何辨別

最后，牛肉比較難嚼，比較老；而豬肉相對好嚼。

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　　在外面吃飯，牛肉沒少吃吧？一整鍋香氣四溢的牛肉鍋肉香濃郁，入口好滿足？