7月21日傍晚，環(huán)島路廈門國際會展中心附近海域，眾多游人“討小海”。

海西晨報訊(記者 曾昊然 圖片記者 唐光峰攝)昨日，晨報A5版《挖海鮮嘍》報道，近日，廈門國際會展中心一帶灘涂上出現(xiàn)了“千人挖海鮮”的盛況，不過，許多人把“戰(zhàn)利品”帶回家，卻犯了愁，該怎么煮呢？今天，晨報邀請專家，教您吃海鮮攻略。

【海瓜子】

可搭配廈門伊面湯料

“老廈門”吃海瓜子，很有訣竅：“刷刷刷”幾個一口進(jìn)去，舌頭像攪拌機(jī)一樣轉(zhuǎn)動，殼肉分離，再“刷刷刷”吐出殼來，說笑間掃空一大盤。

夏天，大人們從市場挽回一籃子海瓜子，干熗一大盆，給孩子們捧著坐到石門檻上，一邊納涼一邊吃。余下的濃湯，下兩把米粉，起鍋前撒下絲瓜塊、韭菜花。絲瓜脆嫩，貝鮮、韭香撲鼻，這樣的湯食補(bǔ)汗、解暑，最要緊的是便宜。

海瓜子的另一種家常食法，是熱鍋爆過蒜頭后，放入海瓜子，與蔥白、紅辣椒絲烈火快炒。起鍋，蓬蓬松松一大碗，五顏六色，要漂亮就勾一點薄芡連醬油一起潑下，海瓜子“笑口大開，凸出肥肚子”來。

另外，用廈門伊面的湯料作“搭檔”，也可炒出別具風(fēng)味的海瓜子。

【跳跳魚】

配上豆腐做湯很清香

魚肉豆腐湯，清香飄滿屋。廈門漁文化研究學(xué)者朱家麟介紹，跳跳魚，老廈門最簡單的煮法就是醬油水。如果想吃得補(bǔ)一些，可以加一點黃酒、枸杞，或者就加姜片，隔水燉。此外，用泥鰍鉆豆腐的辦法也可以做，頭一拔，骨頭也就跟著出來了，魚肉豆腐和湯的清香會溢滿屋子。

作家郭柏蒼在《海錯百一錄》里，也曾記載跳跳魚的做法———“先用湯煮，以凈水去其鰭鬣垢膩。姜、豉、筍絲作湯”。無論用哪一種方法煮跳跳魚，一律是不開膛破肚，海邊人就愛跳跳魚內(nèi)臟那種苦甘苦甘的余味。