7月21日傍晚,環(huán)島路廈門國際會(huì)展中心附近海域,眾多游人“討小海”。
海西晨報(bào)訊(記者 曾昊然 圖片記者 唐光峰攝)昨日,晨報(bào)A5版《挖海鮮嘍》報(bào)道,近日,廈門國際會(huì)展中心一帶灘涂上出現(xiàn)了“千人挖海鮮”的盛況,不過,許多人把“戰(zhàn)利品”帶回家,卻犯了愁,該怎么煮呢?今天,晨報(bào)邀請(qǐng)專家,教您吃海鮮攻略。
【海瓜子】
可搭配廈門伊面湯料
“老廈門”吃海瓜子,很有訣竅:“刷刷刷”幾個(gè)一口進(jìn)去,舌頭像攪拌機(jī)一樣轉(zhuǎn)動(dòng),殼肉分離,再“刷刷刷”吐出殼來,說笑間掃空一大盤。
夏天,大人們從市場挽回一籃子海瓜子,干熗一大盆,給孩子們捧著坐到石門檻上,一邊納涼一邊吃。余下的濃湯,下兩把米粉,起鍋前撒下絲瓜塊、韭菜花。絲瓜脆嫩,貝鮮、韭香撲鼻,這樣的湯食補(bǔ)汗、解暑,最要緊的是便宜。
海瓜子的另一種家常食法,是熱鍋爆過蒜頭后,放入海瓜子,與蔥白、紅辣椒絲烈火快炒。起鍋,蓬蓬松松一大碗,五顏六色,要漂亮就勾一點(diǎn)薄芡連醬油一起潑下,海瓜子“笑口大開,凸出肥肚子”來。
另外,用廈門伊面的湯料作“搭檔”,也可炒出別具風(fēng)味的海瓜子。
【跳跳魚】
配上豆腐做湯很清香
魚肉豆腐湯,清香飄滿屋。廈門漁文化研究學(xué)者朱家麟介紹,跳跳魚,老廈門最簡單的煮法就是醬油水。如果想吃得補(bǔ)一些,可以加一點(diǎn)黃酒、枸杞,或者就加姜片,隔水燉。此外,用泥鰍鉆豆腐的辦法也可以做,頭一拔,骨頭也就跟著出來了,魚肉豆腐和湯的清香會(huì)溢滿屋子。
作家郭柏蒼在《海錯(cuò)百一錄》里,也曾記載跳跳魚的做法———“先用湯煮,以凈水去其鰭鬣垢膩。姜、豉、筍絲作湯”。無論用哪一種方法煮跳跳魚,一律是不開膛破肚,海邊人就愛跳跳魚內(nèi)臟那種苦甘苦甘的余味。
挖海蠣。
【海蠣】
煎著吃很美味
朱家麟介紹,海蠣,是蚵的別名,也寫作蠔、蠔,廈門人習(xí)慣寫做蚵(音ke)。現(xiàn)在吃蚵最著名的做法就是“碳烤生蠔”,但是老廈門最具特色的海蠣家常菜做法,卻非蚵仔煎(海蠣煎)莫屬。當(dāng)然了,要想吃上地地道道的蚵仔煎,很簡單,把好材料備好即可。
朱家麟說,蚵仔煎最為巧妙的搭配是:用天然的番薯粉,與海蠣調(diào)和,然后加入青青白白的辣香大蒜提香發(fā)味,再用酸甜的辣醬作為佐料,讓它們與蚵肚、蚵耳、蚵裙的味道混搭調(diào)和出濃烈香味。
不同地點(diǎn)出產(chǎn)不同美味
巖石、灘涂、沙灘,看似完全不同的環(huán)境,其實(shí)都可能成為“討小海”絕佳的競技場。在延綿的海岸線上,能讓人大飽口福的海鮮不計(jì)其數(shù)。
巖石礁石上是貝殼類、藻類等海洋生物的天地。貝殼類喜歡依附在巖石表面或是藻類植物之上,要借助鋤頭等工具,才能將貝類挖下。石頭縫里,還有不少螃蟹,尤其是正在換殼的螃蟹。缺少了堅(jiān)硬的外殼,螃蟹們只能躲在石頭縫里,往往就成為漁民的囊中之物。有的石洞里還藏著鯊魚、狗鯊,一不留神就進(jìn)了張開的魚簍子里。
在環(huán)島路書法廣場周邊的海岸邊,就有兩塊這樣“神奇”的巖石。春天,巖石上會(huì)長出滸苔、石花草。滸苔是廈門人吃春卷時(shí)必不可少的配料,石花草能做成清熱解暑的石花凍。在石頭附近經(jīng)常有海蠣、貽貝、鮑魚等海鮮。
沙灘也是海鮮聚集生長的地方。沙灘上的小圓孔里,躲著蟹類、貝類、蛤類以及軟體類等海鮮。
討小海資源最豐富的,還是要數(shù)泥沙混合的灘涂。時(shí)漲時(shí)落的潮水帶來了豐富的餌料,泥沙中繁衍出眾多微生物、浮游生物和藻類。有些灘涂還生長著紅樹林,樹葉落地腐爛后又成為微生物和浮游生物的食物來源。在這樣具有獨(dú)立食物鏈供應(yīng)系統(tǒng)的環(huán)境中,海洋生物的種類是最多的。 |