廈門老字號美食城的窗口陳列著傳統小吃的菜名和價位

在昨日的活動現場，為老字號商家授牌

老字號商家代表接受牌匾

觀眾閱讀《廈門老字號保護發展辦法》

在廈門老字號美食城中，一整排的服務窗口分門別類烹飪傳統小吃，甚是壯觀

廈門日報訊（記者 崔昊）匠人匠心，百年傳承，一個個響亮的“老字號”，蘊含著無形的商業價值，更是城市記憶的烙印。

昨日上午，由廈門老字號協會主辦的《廈門老字號保護發展辦法》宣傳活動在禹洲世貿商城廣場舉行。記者從宣傳活動現場了解到，5月1日起，《廈門老字號保護發展辦法》正式實施，這是全國首部由代表聯名提出并列入人大常委會議程審議通過的法規，也是全國首部促進老字號保護與發展的法規，以法為老字號繁榮發展護航。

城市符號

曾經上萬商號 如今僅剩百余家

身為五口通商口岸的廈門，曾經是開埠后商業文明高度發展的城市，不僅有西洋商業入駐，有南洋華僑商業回流，也發展起本土商業形態，形成了獨具地域特色的廈門老字號現象。

廈門老字號協會名譽會長朱獎懷告訴記者，廈門曾經有14000多家商號，由于多重因素的影響，目前廈門老字號品牌僅剩140多家，主要分中華老字號、福建省老字號以及廈門老字號三類。

朱獎懷告訴記者，經過大量調研，廈門老字號的經營困境主要歸因于以下幾個方面:一是廈門老字號總量不多，山寨老字號泛濫，品牌形象經常遭到模仿盜用，沖擊了老字號生存和發展環境；二是生存環境不好，市民對老字號要求高，但支持力度卻不大；三是傳承問題，不少老字號是傳統手工藝，傳承人不多；四是老字號文化沒有得到很好的保護，據粗略估算廈門能夠追溯到的老品牌有14000多個，大量的老字號已經湮沒在歷史進程中，沒能得到很好的保護。

“老字號不僅是對傳統企業品牌的延續，也是傳統商業文化的象征，是民族風情的載體，是獨特而珍貴的文化遺產，更是城市的文化符號，保護老字號勢在必行。”朱獎懷說。

全國首例

從企業呼吁到法規護航

在廈門，一場老字號保護行動正在聚沙成塔。2014年，廈門老字號協會成立，積極致力于調查我市老字號發展現狀和推動相關立法，并得到了市人大、廈門民盟、市商務局等多個部門的大力支持。2015年2月，廈門兩會期間，11位人大代表聯署提出“關于保護‘廈門老字號’立法的議案”，并建議對老字號立法開展調研，該調研和立法項目獲得市人大常委會批準立項。2016年12月2日，《廈門老字號保護發展辦法》在福建省第十二屆人大常委會上批準通過，成為全國首部促進老字號保護與發展的法規。

朱獎懷是立法的推動者之一，他告訴記者，《廈門老字號保護發展辦法》對老字號的申報與認定、保護與發展進行了多方面的詳細規定。特別是明確了廈門老字號的認定與評審；明確了要加強對老字號聚集區建筑、歷史特色建筑、企業祖庭建筑的保護和管理；鼓勵設立老字號展示場所；相關部門組織、引導老字號參展，支持老字號開拓市場；鼓勵老字號傳統技藝申報列入“非遺”名錄；加強傳承人、技術骨干的培訓等。“廈門老字號從此有了堅實的‘守護者’，將迎來新的發展時代。”

文化內核

挖掘老字號品牌文化

在昨日的宣傳活動現場，黃則和、味友等42家老字號會員單位從嘉賓手中接過《廈門老字號保護發展辦法》銅牌，帶頭保護發展老字號，號召全社會關注老字號。

保護品牌文化，弘揚工匠精神，并不是企業的“獨角戲”。廈門市商務局行業管理處相關負責人表示，商務局將借助《廈門老字號保護發展辦法》的實施，系統挖掘廈門老字號品牌文化，提升廈門傳統商業形象和發展水平，立足品牌文化建設，傳承中華民族精神。

在挖掘老字號歷史、追溯老字號文化方面，市商務局將指導相關行業協會組織專家學者，對廈門老字號歷史和商貿文化進行深度挖掘和研究，探尋廈門這座城市獨特的文化密碼,同時對廈門原字號企業文化進行追溯。

在《廈門老字號保護發展辦法》實施后，市商務局將研究出臺《廈門老字號認定管理辦法》，依托相關行業協會，對廈門現有老字號企業進行詳細摸底后，啟動必要的復核認定工作，進一步規范廈門老字號管理，為廈門老字號的保護打下堅實的基礎。同時，將積極指導相關行業協會借助國際會展平臺，積極探索承辦老字號發展高峰論壇，和全國知名品牌掌門人共同探討老字號發展，提高廈門的城市知名度，同時促進廈門老字號企業的發展。

【鏈接】

老字號美食 一站吃透透

味友鴨面線、吳招治薄餅、鑫旺旺湯包、邵子牙魚丸、阿德土筍凍……這些聽了就讓人流口水的老字號廈門美食，想必大家并不陌生。如今，這些分散在廈門大大小小街巷里的美食，不用走街串巷四處尋覓了，在世貿商城五樓的廈門老字號美食城就可以品嘗到。

廈門老字號美食城營業面積兩千多平方米，由味友攜手廈門老字號協會及老字號成員品牌，以匯聚廈門老字號餐飲為賣點，打造廈門首家全老字號品牌的美食集中營。

記者在現場看到，紅磚古厝風，濃濃古早味，整體裝修延續了味友一貫的閩南風格，各個老字號品牌攤檔一字排開，重塑古早市集的熱鬧場景，生動展現了閩南生活場景與人文特色。“打造廈門地道美食集中區，無論市民還是游客都可以到這里一站式體驗，嘗遍真正的廈門老字號。”廈門味友餐飲管理有限公司副總經理黃冰瑩表示，接下來，還有更多的閩南傳統特色美食正在緊鑼密鼓地籌備中。

【聲音】

廈門文史專家洪卜仁:

匠人匠心

“誠實”二字是精髓

老字號之魂，存于匠心。“并不是企業經營了幾年就是老字號了。老字號是商業文化的精髓，它最主要的生命力是誠實兩個字。”昨日，90歲高齡的廈門文史專家洪卜仁來到宣傳活動現場，呼吁廈門老字號傳承保護，并向記者講述那些有關老字號的塵封歷史。

廈門是華僑進出祖國的重要口岸，廈門的伴手禮不僅僅是出國走親訪友的禮品，更是質量信譽的象征，因此伴生了一批老字號。

買六味地黃丸就認準正和牌，逛百貨就去南泰成和永康成，做衣服需要綢布就去同英和建成，買西洋參燕窩就到永泰閣……老人對廈門的老字號如數家珍，寥寥幾句，就仿佛一下子穿越回騎樓街鋪叫賣聲的老廈門。

“正和配制的六味地黃丸是有名的伴手禮，身在外地的華僑也會委托回來探親的人們帶一些回去。”洪卜仁感嘆，不過，這家有300多年歷史的廈門老字號，后來逐漸失傳了。“還有童叟無欺的牛春閣，銷售高中低檔的保健藥材，不會以次充好，即使在抗戰前店鋪結束的時候，一塊招牌還可以賣到上萬塊大洋。”

“為什么要宣傳老字號？老字號的成長過程，就是把產品交付社會的過程。為什么都要去老字號買呢？就是企業信譽，放到現在就是我們常說的工匠精神。”洪卜仁說，廈門是旅游城市，來來往往的游客多，通過保護老字號，挖掘老字號誠實守信的品牌信譽，把整個市場帶動起來，從而給廈門這個城市加分。

如今，廈門有了全國首部促進老字號保護與發展的法規。洪卜仁說，法規中有鼓勵，有懲戒，總體還是很完善的，在感慨很多老字號消亡的同時要更加重視保護現存的財富。

黃則和第三代傳人黃世偉:

“互聯網+”

賦予老字號更多生命力

提到地道的廈門小吃，自然繞不開黃則和的一碗花生湯。在黃則和第三代傳人黃世偉眼中，黃則和這塊承載著傳統文化與城市記憶的老字號招牌，如何打動更多人的心，是他努力的方向。

就拿一碗小小的花生湯來說，除了上好的原料和講究的制作工藝以外，連湯碗也做了精心的改變，融入閩南元素。黃世偉說:“與街邊小吃不一樣，我們就是要讓每一位來品嘗中華老字號花生湯的顧客，都感受到不一樣的味覺乃至文化體驗。”

伴隨著《廈門老字號保護發展辦法》的正式實施，讓這位傳承人的底氣更足了。黃世偉說:“老字號需要社會的共同關注、保護和支持，我們也會秉承著這份厚托，把品牌文化傳承發展下去。”

從當年的花生湯小攤點起步，發展到現在連鎖店林立、糕點花樣繁多，黃則和堅持傳統廈門古早味，挖掘品牌文化底蘊，不斷追求突破和創新。

在當前電商迅猛發展的今天，黃則和正在積極引入電商發展模式，拓展新的消費渠道。在黃世偉看來，老字號承載著歷史和文化，而電商平臺能夠拓展老字號企業的銷售渠道與知名度，二者相輔相成能擦出更多火花。“電子商務這種商業模式可以為傳統企業注入更多新鮮血液，賦予企業更強大的生命力，也為企業將來走出廈門奠定良好的基礎。”

鼓浪嶼餡餅第五任廠長曾華山:

做文化產業而非文化創意

始于1940年的鼓浪嶼餡餅，已經成為鼓浪嶼味覺記憶的一部分。然而近年來，眾多商家爭相在餡餅包裝上使用“鼓浪嶼”，對“鼓浪嶼”商標使用的爭議屢見報端，鼓浪嶼食品廠第五任廠長曾華山也不斷為這塊老字號招牌開展“保衛戰”。

“鼓浪嶼餡餅之所以能夠成為老字號，來自于五任廠長的心血，有品質講究，更有文化傳承，并非一蹴而就。”曾華山說，如今《廈門老字號保護發展辦法》的正式實施，對我們這些老字號傳承人來講是非常鼓舞人心的，對未來品牌的保護與發展都是里程碑式的節點。

在品牌發展方面，伴隨著消費觀念的轉變，人們越來越注重食品的文化價值，曾華山對鼓浪嶼餡餅這個老字號文化有著獨到的理解，他說，“我們要做的是文化產業，而非文化創意，創意是一時的，但鼓浪嶼餡餅承載的是幾十年的文化。”

曾華山說，現在常說三十年的創牌、三十年的守牌、三十年的創新，而我們現在做的創新，就是多挖掘文化內核，讓人們在品嘗鼓浪嶼餡餅的同時，更深刻地感受到老字號的文化底蘊。

【名詞】

廈門老字號

在廈門市行政區域內，傳承獨特的產品、技藝或者服務，具有一定的歷史背景、鮮明的地域特色和文化底蘊，得到社會廣泛認同，形成良好信譽的企業名稱、商號或者注冊商標等，依照法定程序和條件認定的稱號。

【解讀】

界定調整范圍

《辦法》立法初衷在于保護發展廈門市行政區域內的老字號，包括中華老字號、福建老字號和廈門老字號三種類型。關于老字號的指向，由品牌商標擴展到企業名稱、商號，把更多的老字號納入到保護范圍。

確立認定規范

《辦法》明確負責廈門老字號認定及管理工作的責任主體，以解決認定主體混亂、公信力不足的問題。老字號認定工作中不得收取任何費用，并且要公示，既從制度上防止利益沖突，保證認定工作的客觀公允，還提升了評定工作的透明度。

建立保護體系

《辦法》堅持保護與發展并重、繼承與創新并舉的原則，建立保護和促進老字號發展的支持體系，為老字號發展營造有利的政策環境。《辦法》較為全面、系統地規定了相應的保護措施和扶持政策。

加強監督管理

為維護廈門老字號的信譽，《辦法》明確了相應的法律責任。首先建立退出機制，對獲得廈門老字號稱號的商事主體由于經營狀況變化，不再具備本辦法規定條件的，市商務主管部門應當取消其廈門老字號稱號。其次，規定了損害老字號信譽的法律責任，若有損害消費者利益或損害廈門老字號信譽的行為，要限期改正，拒不改正或情節嚴重的撤銷廈門老字號稱號。此外，加大了對侵權行為的處罰力度。

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