食品添加劑與非法添加物有本質上的不同

廈門晚報訊（記者 高金環）如今，一些市民得了“食品添加劑恐懼癥”。近日，科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所等六家專業機構聯合發布《“正確認識食品添加劑”科學共識》（以下簡稱《共識》），幫助公眾更全面了解相關科學知識，消除消費者心中的疑慮，明確食品添加劑的安全性。

【溯源】

點豆腐的鹵水、發饅頭的堿……食品添加劑使用歷史久遠

食品添加劑按來源分為天然和合成兩大類。常用的食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等二十余類。

《共識》中強調，人類使用食品添加劑的歷史十分久遠，制作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調節劑），以及烤面包時使用的小蘇打（膨松劑），都是最常見的食品添加劑。

隨著食品工業的發展，科學家也研發了一些新的食品添加劑，以滿足食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求。