東南網(wǎng)9月6日訊(海峽導(dǎo)報記者?香卉輝）你們口中的美食，我們肩上的重任。廈門會晤期間，廈門市場監(jiān)督局食品安全衛(wèi)士們有個目標——以最高標準、最快速度、最好效果，確保食品安全萬無一失。

全市范圍

建放心肉菜超市 食品全程可追溯

為“食品安全萬無一失”這一目標，廈門市場監(jiān)督局在全市范圍內(nèi)創(chuàng)建放心肉菜示范超市，提高超市肉類、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

對這些超市，市場監(jiān)督局用比國家標準更嚴格的標準，規(guī)范肉菜等食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營過程；同時，組織超市與供港基地、三品一標基地進行對接，試點設(shè)立放心肉菜銷售專柜，并制定了相關(guān)規(guī)范。

而且，用手機一掃，市民就能知道超市食品的來源，創(chuàng)建活動還打造了食品全程可追溯鏈條。按照要求，超市要在消費小票和產(chǎn)品標簽上加印溯源二維碼，手機掃描即可查詢食品質(zhì)檢報告及溯源信息；并在銷售區(qū)配置“食品信息查詢臺”，方便公眾檢索監(jiān)督；同時，市場監(jiān)督局還開發(fā)了接口軟件，與肉菜超市的自有軟件系統(tǒng)對接，實現(xiàn)備享信息一鍵上傳。

核心區(qū)域

三最標準＋三支隊伍 確保萬無一失

思明區(qū)作為中心城區(qū)，廈門會晤食品安全保障就成了思明市場監(jiān)督局的中心工作，對此，局長李加明和大家的目標只有四個字——“萬無一失”。

這個目標可不容易達到。為此，李加明局長帶頭簽訂了責(zé)任狀，誓以“最高標準、最快速度、最好效果”，確保食品安全萬無一失。

第一件事就是必須建立專業(yè)化的隊伍。88名分別來自市局、島外區(qū)局和區(qū)政府的加強保障人員相繼到位后，經(jīng)過嚴格培訓(xùn)，思明市場監(jiān)督局迅速完善了“三支專業(yè)隊伍”——食品安全監(jiān)管隊伍、食品安全應(yīng)急處置隊伍、重大活動保障隊伍。

緊接著，全員出動開展“全面體檢”，在轄區(qū)展開為期半年的“食品安全隱患大抽檢大排查大整治嚴打擊專項行動”，共排查出餐飲和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位21018家，排查并督促整改重點風(fēng)險隱患929項，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)數(shù)量64家次，立案查處食品案件118起，辦結(jié)58件，罰沒金額147.89萬元。

會展中心作為重點區(qū)域的核心地段，“體檢”自然也是重中之重，蓮前監(jiān)管所專門開展了一場“圍村行動”。所長黃煌輝透露，行動前他們還專門繪制了行動地圖，行動范圍以國際會議中心周邊一公里為核心區(qū)域，并輻射至周邊區(qū)域，完成了對前埔村等7個片區(qū)的拉網(wǎng)式排查，檢查登記商家1851家，其中食品藥品經(jīng)營戶1321家，并及時對存在問題的商家督促整改。

對于重點保障酒店，思明區(qū)局則反復(fù)督查演練，確保“萬無一失”。這些重點酒店在全方位的自查自糾并簽訂承諾書后，省、市、區(qū)三級市場監(jiān)管部門對其進行了全環(huán)節(jié)、全流程的8輪排查，共梳理整改了風(fēng)險隱患1816項，開展了多輪食品安全培訓(xùn)，高效解決了部分餐飲單位設(shè)備老化、加工場所不合理、人員素質(zhì)參差不齊等問題。到了7月，轄區(qū)所有保障酒店開始單要素、多要素、全要素演練，確保以最佳狀態(tài)迎接中外來賓。

每一箱專屬食品飲料 全程無死角監(jiān)控

同在島內(nèi)中心區(qū)域的湖里區(qū)局保障任務(wù)同樣艱巨，他們緊鑼密鼓地開展了重大活動供餐單位食材供應(yīng)與配送單位專項檢查。

廈門佰翔空廚食品公司就在專項檢查范圍之內(nèi)。殿前市場監(jiān)管所多次深入公司一線現(xiàn)場給予指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。

除了制定細化會晤保障方案、工作任務(wù)清單和計劃表，殿前所還指導(dǎo)企業(yè)增加監(jiān)控視頻探頭，實現(xiàn)從原料進貨、進倉庫、生產(chǎn)過程、發(fā)貨全過程無死角監(jiān)控覆蓋；新購置ATP檢測儀等儀器，以快速檢查食品接觸面的清潔消毒效果；同時新增生產(chǎn)設(shè)備和用具，設(shè)立原料專庫／區(qū)和成品專庫／區(qū)，雙鎖雙人管理等。

在他們的強有力保障下，8月24日、8月25日、8月27日三天，1280箱專屬食品順利出倉。15名殿前所執(zhí)法人員現(xiàn)場全程監(jiān)控，他們查看專用食品準出證明、檢測合格報告，填寫食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)安全監(jiān)管記錄表，并張貼封條，監(jiān)督跟蹤每一箱專屬食品順利出倉上車，直到目送食品搭上專業(yè)冷鏈物流保溫車開始配送。

湖里區(qū)還有太古可口可樂承擔(dān)此次廈門會晤人員飲料供應(yīng)。根據(jù)要求，企業(yè)要生產(chǎn)7個品相7個批次的飲料并安全配送。

一個多月的時間里，禾山監(jiān)管所的中隊長林曉虹，從原材料的投料到最后的灌裝、裝箱全程監(jiān)管。產(chǎn)品下線后，林曉虹又指導(dǎo)企業(yè)劃分出單獨區(qū)域存放專供產(chǎn)品，封閉所有門窗，并對12000余箱產(chǎn)品逐一加貼封條，逐箱審驗裝車，每車封簽雙鎖并貼封條后，開具“廈門會晤食品準出證明”進入配送。

人物

“食安總管”廖賢生 經(jīng)驗豐富實干型專家

既是蓮前市場監(jiān)管所同事眼中的“食安總管”，也是所長黃煌輝口中“具有豐富專業(yè)知識和一線經(jīng)驗的實干型專家”，他叫廖賢生。

廖賢生2015年機構(gòu)改革后調(diào)到蓮前所，是所里唯一有餐飲監(jiān)管背景的人員。他身兼三職：業(yè)務(wù)老師、應(yīng)急處置人員、一線監(jiān)管人員，他從零開始，鍛造出一支能夠承擔(dān)國際重大活動食品安全保障的隊伍，先后承擔(dān)九八等各類重大活動30余次，保障人員近20萬人餐次，未發(fā)生一起投訴或食品安全事件。“寧愿脫掉一層皮，堅決不能掉鏈子。”這次會晤，廖賢生又身兼數(shù)職，不但制定了“圍村行動”工作方案，還從轄區(qū)4100余家食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中，根據(jù)業(yè)態(tài)、規(guī)模和日常監(jiān)管情況，按照重點區(qū)域、重點企業(yè)、重點環(huán)節(jié)，列出165家重點監(jiān)管單位，每周定時組織監(jiān)督檢查。

廖賢生的另一項重大任務(wù)就是做好重點酒店監(jiān)管。他和所里其他八位同事分別擔(dān)任了重點保障酒店的監(jiān)管組組長。晚上他們是“接貨員”、“驗收員”、“搬運工”，白天他們是后廚里要求“嚴苛”的食品安全監(jiān)督員，70個環(huán)節(jié)全程監(jiān)督把關(guān)。

食安衛(wèi)士林建川 保衛(wèi)廈門后廚房

林建川，殿前市場監(jiān)督所黨支部書記、副所長。

要知道，殿前所轄區(qū)內(nèi)共有農(nóng)產(chǎn)品市場10家，其中中埔水產(chǎn)、蔬菜、大橋、匯聯(lián)4家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是重點，中埔蔬菜批發(fā)市場又承擔(dān)著廈門“菜籃子”工程重任，保障全市75%蔬菜、鮮肉供應(yīng)量。

殿前還有個名號——“廈門的后廚房”，因為這里有食品生產(chǎn)企業(yè)50余家，占全湖里區(qū)的50%。

這樣的轄區(qū)，廈門會晤食品安全保障任務(wù)異常艱巨。為此，林建川在批發(fā)市場建立一戶一檔，推行統(tǒng)一購銷憑證，對每一棵蔬菜負責(zé)；春節(jié)過后，林建川組織人員提前介入，監(jiān)督重大活動食材庫房，提高和完善軟硬件配置。

對于酒店，林建川組織協(xié)管員反復(fù)走訪排查，及時溝通協(xié)調(diào)轄區(qū)內(nèi)水果等食材供應(yīng)批發(fā)市場、食品生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)好食品安全守護衛(wèi)士。