廈門晚報訊（記者 高金環）秋風起，螃蟹肥，現在正是吃蟹好時節。不過，蟹“紅”是非多，一些市民食用時有所擔心。本期欄目，記者邀請廈門市海洋與漁業研究所水產品質量安全監測高級工程師陳登輝針對一些謠言進行澄清，讓市民安心吃蟹。

1.蟹黃會致癌？

澄清:紐約市衛生局的消費建議僅限紐約當地

一篇名為《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章廣為流傳。其實是由于紐約當地工業污染嚴重，紐約市衛生局建議不要食用或有限食用當地的螃蟹、蟹黃，在其他地方可能并不適用。

陳登輝介紹，在營養價值上，蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，當然也同時含有較多的油脂和膽固醇。從生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化學物質集中的部位也不是蟹黃，而是蟹腮等不能食用的部位。而且在我國污染水域是不允許養殖的。

2.螃蟹注射增重？澄清:應該是一種特色風味燒法

一個疑似向青蟹體內注射不明液體的視頻在網絡熱傳，網民紛紛猜測注射物為胡蘿卜素、蟹黃膏和尿素精等，引發廣泛討論。

陳登輝認為，該視頻沒有時間、地點、人物、事實，應該是烹調時向蟹體注入調料，這是一種特色風味燒法。現實生活中，注射蟹黃幾乎不可能，螃蟹的黃和膏都是在體內牢固生長的，注射進去的肯定和蟹黃不一樣，一眼就能看出來。

3.螃蟹注膠？澄清:乳白色、半透明并且黏黏的物質其實是雄蟹蟹膏

微信朋友圈流傳一則煮熟的河蟹疑似有膠狀物的視頻，讓愛吃河蟹的朋友倒盡胃口。

陳登輝認為，從圖片中看，公蟹中乳白色、半透明并且黏黏的物質其實是雄蟹蟹膏，這并非注膠。此外，向螃蟹注射膠狀物質將致其很快死亡，此舉對商販來說得不償失。

4.螃蟹加西紅柿等于砒霜？澄清:一次食用幾百公斤螃蟹才會致死

一則“螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜”的消息，引發公眾關注。這則消息宣稱螃蟹中的五價砷和西紅柿里的維生素C會氧化產生砒霜。

陳登輝解釋道，據《營養與食品衛生學》中記載，砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05毫克。一個體重為70公斤的成年男子，需要一次食用螃蟹20公斤以上，并且還要同時一次性攝入2.5公斤以上西紅柿才有可能發生中毒反應，而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹，這在現實中是不可能的。

5.避孕藥喂大閘蟹？

澄清:大閘蟹吃藥長不出蟹黃蟹膏

有傳言稱:“大閘蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會性早熟。”其實，大閘蟹如果食用了避孕藥，會導致蛻殼失敗而死，同時大閘蟹吃了避孕藥還會抑制性腺的成長、成熟，容易導致其長不出蟹黃蟹膏，這對蟹農來說是得不償失。

6.大閘蟹靠激素養肥？

澄清:激素對螃蟹生長不起作用

還有傳言稱:“大閘蟹是注射激素長大的，小孩吃了導致提前發育。”

陳登輝認為這種說法站不住腳，因為螃蟹屬于低等無脊椎動物，激素對大閘蟹生長起不了任何作用，且激素會抑制其性腺發育，反而會導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。此外，有些激素對人是有害的，都已被國家明令禁用。

7.大閘蟹抗生素喂食超標？

澄清:投放抗生素會破壞水質，容易導致螃蟹死亡

網上流傳“大閘蟹用抗生素浸泡防病，喂食超標”。

“投放抗生素會破壞蟹生存的水質，容易導致蟹死亡。”陳登輝說，從廈門水產品監測的歷年結果來看，廈門地區的大閘蟹較少有藥殘項目超標現象發生，合格率較高。