張克堅透過手掌卷成的圓孔，觀察蟹肉長得如何

廈門晚報訊（記者 顏梅麗)“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”又到一年一度的品蟹時節(jié)，一只只鮮美的螃蟹，是如何走進您的餐桌的？昨日，記者走進翔安東園社區(qū)，探訪螃蟹養(yǎng)殖戶，為您揭秘個大肥美的螃蟹是如何養(yǎng)成的。

“我養(yǎng)的海蟹品種一年也就秋季收成一次。”養(yǎng)殖戶張克堅說，當?shù)仞B(yǎng)殖的螃蟹一般是農(nóng)歷五月放苗，秋季開始收成。因為今年收成不錯，他被村民稱為“螃蟹王”，但他說，自己一開始也是虧多賺少，久經(jīng)摸索后才找到門道。

張克堅說，雖然養(yǎng)蟹20多年，但仍經(jīng)常被螃蟹夾傷

挑蟹

右手掌卷成筒狀貼著蟹殼觀察蟹肉“長勢”

昨日下午三點多，張克堅從家里出發(fā)，騎著摩托車趕往魚塘。下午四點，一批島內(nèi)客戶要來買螃蟹，他得趕緊將螃蟹捕上來，及時送到客戶手中。

到了魚塘，張克堅踏上一塊泡沫板，用一根長竹竿撐到塘底，劃到魚塘深處。隨后，他抓住漂浮在水面上的一個空礦泉水瓶，一把拉起后，一個蟹籠被拉離水面。

看著籠中的十幾只大螃蟹，張克堅露出笑容，將螃蟹倒入塑料桶，劃向其他地方將另一個蟹籠拉起。這兩個蟹籠是他昨天一大早放下去的，里面放著誘餌，大概8個小時后，便有不少螃蟹“上鉤”。

“捕上來的螃蟹不是每只都能出售，不夠肥的還得放回魚塘繼續(xù)養(yǎng)殖。”張克堅左手利索地從塑料桶中抓起螃蟹，右手掌卷成一個圓筒狀貼在蟹殼上，透過陽光，觀察蟹殼里的肉長到了幾成:如果肉幾乎長到了蟹殼邊沿，他便用繩子將其綁好；如果還沒達到這個標準，便會被他放回魚塘。

將挑好的螃蟹送到翹首等待的顧客手中之后，張克堅又回到魚塘，放下兩個蟹籠，準備賣給下一批顧客。

抓蟹

用泥巴糊住螃蟹眼睛以免被鋒利大螯夾傷

每年秋季，都是張克堅與螃蟹“斗智斗勇”的時候。他說，抓螃蟹要有技巧，要從螃蟹的后面迅速抓起，用拇指和食指將螃蟹的四對小腳摁住，這樣既能抓住螃蟹，又能防止被那對“大鉗子”夾傷。即使已經(jīng)養(yǎng)了二十余年的螃蟹，張克堅還是免不了被螃蟹夾傷。他說:“要從一堆螃蟹里將它們一只一只抓起來綁繩，躲得過這一只，躲不過下一只，旁邊的螃蟹也會‘攻擊’。”

“并不是每只螃蟹都能夠被成功引誘到蟹籠里，那些不愿‘上鉤’的螃蟹，只能到了收成后期，將池塘的水放干，再一只一只抓。”在網(wǎng)籠外，螃蟹往往移動靈活，那對大螯更是令人防不勝防。即使如此，張克堅每次都用手抓，極少用工具。面對一些“調(diào)皮”的螃蟹，他只能使些“手段”:用魚塘的泥土糊住螃蟹的眼睛，這樣螃蟹就不知道他要從哪個方向出手，無法防備。

“現(xiàn)在對付螃蟹的這些方法，都是用傷口換來的。”張克堅說，螃蟹的螯十分鋒利，剛養(yǎng)殖的時候，自己手掌的虎口位置曾被螃蟹夾住并被穿透。“那是比較嚴重的一次，至于小傷那就多得數(shù)不過來了。”他說。

養(yǎng)蟹

經(jīng)驗不足曾虧多賺少嘗試混養(yǎng)模式轉(zhuǎn)虧為盈

今年，張克堅共投放了1.5萬只螃蟹苗，上月初進入了收成季節(jié)。“我們這幾個老養(yǎng)殖戶，今年就屬他收成最好。他養(yǎng)的螃蟹不僅產(chǎn)量高，而且個大肥美，供不應(yīng)求。”東園社區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖戶張建迎說，張克堅今年被村里人稱為“螃蟹王”。

張克堅1996年開始養(yǎng)殖水產(chǎn)，同時開的士賺錢。“前十年開的士賺的錢，基本都賠在魚塘里。”張克堅笑著說，由于沒有經(jīng)驗，剛開始養(yǎng)殖的那幾年產(chǎn)量比較低，有時甚至沒有收獲。此外，他還曾和村里的一些養(yǎng)殖戶嘗試“反季節(jié)養(yǎng)殖”，希望能在春節(jié)期間賣個好價錢，也讓市民的年夜飯多一道新鮮的美味，但幾次在秋季放苗之后，存活率都極低，來年開春基本沒有收成。

后來，他到外地向其他養(yǎng)殖戶“取經(jīng)”學(xué)習(xí)后，才發(fā)現(xiàn)別人有更科學(xué)的養(yǎng)殖方式。比如，他在一個池塘都是單一品種養(yǎng)殖，一旦遇上病害，沒有找到病因或救治不及時，整個池塘的魚、蝦、蟹都會被傳染，導(dǎo)致死亡。

找到答案之后，他開始嘗試魚蝦蟹混養(yǎng)，染病死掉的蝦或魚能及時被螃蟹吃掉，清除病源，水產(chǎn)的存活率因此提升了。在之后的幾年里，他開始轉(zhuǎn)虧為盈，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積曾一度多達200多畝。

張克堅在魚塘抓螃蟹

【記者手記】

秋季有豐收之喜 也有相聚的歡欣

秋季，對于東園社區(qū)的養(yǎng)殖戶來說，既是一個豐收的時節(jié)，也是一個難得的相聚時光。記者在與幾名養(yǎng)殖戶的交談中了解到，在當?shù)馗沭B(yǎng)殖水產(chǎn)的大多是“老面孔”，彼此也相識多年，但只有這個季節(jié)才能有機會多聚一聚。

平日里，養(yǎng)殖戶們喂完飼料后大都直接回家。如今，螃蟹和蝦都到了收成的時候，他們要等傍晚放網(wǎng)之后再回家，而放網(wǎng)前的這段時間，就成了相鄰養(yǎng)殖戶相聚聊天的時光。

將一個大塑料臉盆倒扣在地上當成桌子，上面放上一個茶壺和幾個杯子，臉盆旁邊擺上幾個小板凳，就成了池塘邊上的“露天茶室”。“魚塘養(yǎng)殖還是挺辛苦的，但與這些老朋友聊聊天、泡泡茶，或喝點小酒，是最令我懷念的。”東園社區(qū)一名老養(yǎng)殖戶說，雖然養(yǎng)水產(chǎn)這么多年并沒有令他們“大富大貴”，但這樣的生活他們感到很自由、很快樂。