疑問

工資低有效益

為何不受待見

業內人士說，餐飲機器人目前共有兩大類，一類是提供迎賓、點餐、送餐服務的交互型機器人，另一類則是身居幕后的烹飪機器人。

南山路機器人主題餐廳的阮經理算了一筆賬:購買一臺機器人支出約50000元，維修費每月支出300元到500元，電費每月支出150元到180元。一名服務員每月工資約3000元，還得提供包吃包住等福利，這樣算來:使用一臺機器人的支出，大概相當于聘用一名服務員兩年的人工成本。

而且，不少餐廳還看中了機器人的“顏值”。“以機器人為噱頭，能吸引顧客，給餐廳帶來更多客源。”阮經理說。

但受訪的經營者和機器人業界專家都一致認為:餐飲機器人無法代替人工，至少目前不能。一邊是機器人在工業生產領域大展拳腳，搶占一席之地；另一邊餐飲機器人卻叫好不叫座——問題到底出在哪兒？

探因

技術含量并不高

其實是“大老粗”

廈門盈趣科技股份有限公司工業機器人事業部的張繼說，機器人大體分為兩種，一種是工業機器人；一種是服務機器人，包括餐飲機器人、掃地機器人等。

餐飲機器人一般是6軸，工業機器人一般是4軸至6軸；兩者都是通過編程引導機器人工作。因此，從基本結構、工作原理上說，雙方的差異并不大。

張繼解釋道，它們之間最大的區別，就在于“精度”。精度是由機器人里的減速機控制的。別看減速機是由CPU控制的，但對于機器人而言，減速機才是機器人最核心的組成部分。

工業機器人的精度一般在0.02毫米，但餐飲機器人的精度一般以厘米計算。張繼說，同樣都是六軸關節機器人，餐飲機器人可能只需3萬元到5萬元，但工業機器人卻要10萬元到30萬元。換句話說，餐飲機器人其實是個“大老粗”，技術含量與工業機器人無法相提并論。

【建議】

要想不下崗

還得拼“智商”

“真正的智能機器人要根據環境做出即時反應，能夠互動、反饋、決策、學習等。”廈門思爾特機器人系統股份公司董事長孫啟民認為，目前國內并沒有真正意義的智能機器人。也就是說，餐飲機器人要當好侍應生，“智商”還需提升。

至于烹飪類的機器人，則是路漫漫其修遠兮——至少，“火候”就是一個必須跨過去的坎。

“人可以根據環境做出反應，但機器人不夠靈敏。”孫啟民說，“就拿炒菜機器人來說，的確可以設置標準化程序，讓它根據食材來調節時間，但只有人才能一眼就判斷火候。”

廈門市餐飲行業協會監事長胡藝忠說，提供標準化生產的機器人，可滿足一定規模的市場需求，但在靈活調整菜品多樣性方面有所欠缺。

有多年餐飲從業經驗的廚師劉向富也認為，“炒菜講究色香味俱全，中餐菜品繁多，更加要求廚師準確把握炒菜的火候，用同一種食材炒出來的菜，味道可能完全不同，機器人的單一標準或許難以滿足顧客的需求。”