鷺江賓館觀海餐廳

總體較好調味品管理有小瑕疵

位于思明區的鷺江賓館觀海餐廳，在“大眾點評”上有著高達近萬條消費點評，掛在墻上的公示欄顯示，這里的餐飲服務食品安全動態等級為“好”。上午9時，在餐廳專職食品安全員的陪同下，思明區市場監管局執法人員和市民代表、記者戴上一次性帽子、口罩，對餐廳后廚的粗加工區、切配區、烹飪區，以及涼菜間和調料倉庫進行逐一檢查。

在涼菜間，執法人員重點查看了冷藏冰柜的溫度，“按照要求，冷藏冰柜溫度必須控制在0到8攝氏度?！眻谭ㄈ藛T陳茂帝說?，F場檢查顯示冷藏冰柜溫度為4攝氏度，符合要求。

在對保潔、洗消間的檢查中，市政協委員、市消保委維權律師邱興亮仔細詢問了餐具清潔、消毒的流程，以及垃圾處理的程序和要求。

為考驗餐具消毒的效果，執法人員也抽取了餐廳現場備用的餐具，使用快檢儀器檢測潔凈度。結果餐盤測試值為“1”，湯碗測試值為“0”，均遠遠好于“30”的合格線。

盡管檢查情況總體較好，執法人員還是找到一些管理上的“瑕疵”:在調味品庫房，已開封的調味品也被放在貨架上，同未開封的混在一起，這樣容易造成使用中疏忽，導致調味品變質或過期；冰柜使用至少十年，設備出現一定程度的老化。

執法人員要求餐廳將已開封的調味品集中存放，并設置臨期專柜；定期更換冰柜；另外，燒賣等糕點的制作最好也分專區、分時段進行，降低風險。

在這家餐廳，第三方檢測機構工作人員現場抽取了豆苗、蒜苗、韭黃樣本進行農殘快速檢測；另外對餃子皮樣本進行是否含有硼砂的快檢，對豬肉抽樣進行了瘦肉精的快檢。樣本檢測結果均為合格。